Les produits concernés par ce scandale sont les hot-dogs, les saucisses de Francfort, le jambon, le corned-beef, les lanières de bœuf séché, mais aussi les viandes en conserve et les sauces à base de viande. Ces dernières sont classées comme une cause «probable» de cancer.
Les chiffres des études qui ont été menées sont très évocatrices :
Le risque de développer un cancer augmente généralement avec la quantité de viande consommée. Une analyse provenant de 10 études a permis de découvrir que chaque portion de 50 grammes de viande transformée mangé par jours augmente le risque de cancer colorectal de 18% environ.
« Compte tenu du grand nombre de personnes qui consomment de la viande transformée, l’impact global sur l’incidence du cancer est important pour la santé publique » Selon le rapport du CIRC (Centre international de recherche sur le cancer), « Consommer de la viande rouge était associé au cancer colorectal, pancréatique et de la prostate, mais le lien n’était pas aussi fort ».