PRÉPARATION :
Brioche (à faire à l’avance)
1. Mélangez la farine, la levure, les œufs, le sucre et le sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajoutez le zeste de citron et le beurre ramolli en morceaux, puis mélangez une nouvelle fois.
2. Mettez la pâte de côté sous un linge humide, au réfrigérateur pendant une nuit entière. Au moment de l’utiliser le lendemain, étalez-la puis placez-la un moule. Laissez-l reposer deux heures.
3. Lorsque les deux heures sont terminées, badigeonnez de jaune d’œuf et enfournez le tout dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
4. Une fois cuite, laissez la brioche reposer et coupez-la en deux parts égales sur sa largeur.
Pour la crème pâtissière.
5. Pendant les deux heures de repos de la pâte à brioche, vous pouvez préparer la crème pâtissière. Pour cela, faites bouillir le lait et incorporez-y l’extrait de vanille.
6. Dans un autre récipient, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Lorsque c’est bon, ajoutez la farine, le lait et la fleur d’oranger, sans jamais arrêter de mélanger.
7. Remettez le tout à faire chauffer jusqu’à ébullition.
8. Lorsque la crème est épaisse et homogène, recouvrez sa surface de film alimentaire et laissez-la refroidir au frais.
Pour la chantilly.
9. Battez la crème en chantilly et ajoutez le sucre glace. Réservez-la au frais.
10. Mélangez la chantilly avec la crème pâtissière et versez le tout dans une poche à douille.
11. Recouvrez une moitié de brioche avec votre mélange des deux crèmes, et posez l’autre côté de la brioche dessus.
12. Saupoudrez le gâteau de perles de sucre.
Et voilà, un vrai régal ! Bon appétit !
